Secret de Montbourgeau

Elaboré selon la fabrication ancienne et traditionnelle de notre domaine, idéal pour les soirées au coin du feu.

Accord Mets /Vins

Il se déguste quelques fois en apéritif ou plutôt en fin de soirée au coin du feu, avec chocolat ou cigare.

Cépage

Chardonnay.

Rendement

45 hls/ha

Vinification

Le moût est obtenu par pressurage. Avant que la fermentation ne débute, ce moût est chauffé (au bois) dans un chauderon et réduit. Cette réduction est longue, elle sera d’un tiers du volume.

Le jus de raisin ainsi concentré a une couleur très ambrée, il est aussi très liquoreux.
Il sera assemblé avec de l’eau de vie de marc pour obtenir une liqueur qui titre 18% en volume.
Ce vin de liqueur est une recette du domaine, il vieillira encore quelques années en fûts où le mariage liqueur-marc s’affinera.