Il s’accordera parfaitement avec des croûtes aux morilles, tartes aux champignons, ou une blanquette de veau.

Savagnin.

Marneux (marnes grises et bleues), vignes de 15 à 20 ans.

40 à 45 hls/ha. Les savagnins sont issus de parcelles spécifiques, différentes de celle qui produira le vin jaune.

La vendange est manuelle. Elle est souvent tardive. Le jus de raisin est fermenté dans des cuves inox de 30 hls et restera sur lies jusqu’à la fermentation malolactique avant de rejoindre des fûts de chêne ou foudre du même volume, pendant 9 à 12 mois.

Le vieillissement final se fera en demi muids ou fûts de 6 hls ou en barriques de 230 litres. Les savagnins sont ensuite assemblés et mis en bouteilles après 3 à 4 ans.