L’Etoile « Montangis »
Montangis est la plus vieille parcelle du domaine plantée par Victor Gros en 1930. Le sol est recouvert de petits cailloux et de fossiles ou crinoïdes ; le sous sol est marneux. La densité de plantation est élevée 10.000 pieds /ha.
Accord Mets /Vins
Accompagne terrines, viandes blanches en sauce, fromage.
Cépage
Chardonnay quelques pieds isolés de poulsard et savagnin
Rendement
Très petit rendement, raisins mûrs et concentrés
Vinification
Nous récoltons la parcelle et vinifions en cuve inox puis le vin sera dans un 1er temps vieilli en foudre. Il sera soutiré en barriques de 228 litres les fûts sont remplis mais ne seront pas ouillés. Avant la mise en bouteille nous dégustons chaque fût et nous les assemblons.
L’âge de la vigne, la haute densité de plantation, le terroir donnent un vin concentré et gras
