L’Etoile Cuvée spéciale
La particularité de la cuvée spéciale réside dans le fait qu’il s’agit d’un chardonnay avec un peu de savagnin tout en rondeur et en finesse, mais qui présente également une expression du terroir très prononcée. C’est un vin de longue garde.
Accord Mets /Vins
Il s’accordera parfaitement avec viandes blanches. poulet au curry
Cépage
Chardonnay sur les parcelles marneuses et caillouteuses en surface et parsemées de petits fossiles (crinoïdes).
Sol
40 hls/ha
Vinification
La vendange est manuelle; les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique. Les moûts sont débourbés quelques heures avant d’être soutirés dans des fûts de chêne de 230 litres. La fermentation alcoolique s’y passera naturellement, sans contrôle de la température, avec des levures indigènes. Après cette fermentation, nous « bâtonnons » le fûts au cours de l’hiver : le plus souvent la fermentation malolactique aura lieu le printemps suivant.
Vieillissement
Ces vins s’élaborent lentement sans que nous nous permettions d’intervenir et se nourriront des lies de la fermentation. Petit à petit un voile de levures se formera à la surface, comme c’est le cas pour les vins jaunes : ces vins resteront en fûts pendant 4, voire même 5 ans, et de ce fait, seront filtrés très légèrement avant la mise en bouteille.
